そらつき

Tsukiji Solatsuki · Souhonten

一果一菓

— Manifesto No. I —

一粒のいちご

For One Berry

築地そらつきは、いちご大福という一菓を究めるためだけに、平成二十七年四月、場外市場の片隅に開いた小さな店である。

使うのは滋賀県の契約農家が育てる三Lの大粒いちご。糖度と酸味の均衡が、餡と餅の柔らかさと釣り合う瞬間だけを選り抜く。

餅は滋賀の羽二重糯。薄く、伸びやかに、果実の輪郭を損なうことなく包み込む。

「完成された大福は、それ自身を写す」 — 撮影のための演出を必要としない菓子。これが当店の唯一の信条である。

"For a single fruit, the work of two regions — Shiga and Tsukiji."

— Plate II —

The Menu

— Source No. III —

From Shiga

琵琶湖の南、なだらかな段丘に広がる契約農家の温室。寒暖差の大きな夜と、湖からの穏やかな朝霧が、果実に深い甘みと澄んだ酸を授ける。

収穫はその日の朝。築地まで届くのは午前八時。店頭に並ぶのは、ほんの数刻ののちである。

"From vine to vitrine — under nine hours."

N 35°00′ · E 135°52′ — Shiga, Japan

— Visit IV —